Paellas pepe

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Receitas


A Paella do Pepe zoom 1h20

A Paella do Pepe

Tempo médio de preparo: 1h20min
Classificação: Prato principal
Grau de dificuldade: Difícil
Utensílios: Paellera 42cm diâmetro e Fogareiro esmaltado Mod. 350 - Garcima
Rendimento: 12 a 15 Porções

Ingredientes
100 ml de azeite de oliva espanhol
1,5 kg de sobrecoxa de frango ou coelho em pedaços
3 unid. (500g) de cebolas picadas
3 unid. (300g) de pimentões coloridos picados
300g de vagem ou ervilha torta picadas
5 unid. (500g) de tomates sem pele picados
1 punhado de salsinha e 4 dentes de alho socados em pilão
500g de vôngole (marisco branco) vivo
2,5 litros de caldo de vôngole (marisco branco)
500g de mexilhão meia concha(separe 8 mexilhões para enfeitar)
400g de lulas cortadas em anéis
300g de camarão descascado
1,5g de arroz valenciano Bomba (importado) ou nacional tipo parboilizado
1Kg (25 unid.) de lagostim inteiro
1Kg (35 unid.) de camarão graúdo inteiro
50 g de ervilha fresca pré-cozida
0,5g (2 pitadas) de Açafrão em pistilos (importado)
2 colheres de chá Corante alimentar espanhol
Sal a gosto

Modo de Preparo do Caldo
Em uma panela colocar 3 litros de água para ferver. Lavar os vôngoles em água corrente e colocá-los na panela.Quando levantar fervura, retirar com uma escumadeira a espuma que se formou e jogá-la fora.Deixar ferver por 3 minutos.
A seguir, retirar os vôngoles da panela.Deixar o caldo repousar, e com muito cuidado, passar o mesmo para outro recipiente, desprezando o fundo que pode conter areia.

Modo de Preparo da Paella
Na paella, aquecer o azeite e fritar a carne até dourar bem.
Acrescentar a cebola e dourar para, a seguir, colocar a vagem e depois o pimentão.
Em fogo alto, fritar bem estes legumes, sempre mexendo para não queimar, adicionando trêspitadas de sal, os vôngoles e os mexilhões.
Fritar por mais 5 minutos e colocar o tomate eo tempero (salsinha e alho). Refogar por mais 15 minutos em fogo médio/baixo. Em seguida, acrescentar aos poucos o caldo, até cobrir o rebite da alça da paelleraAdicionar o açafrão e o colorante e, após levantar fervura, acrescentar as lulas e o camarão descascado. Misturar bem e corrigir o sal (deve estar bem presente, pois ainda receberá o arroz).
Colocar o arroz e misturar bem.
Em seguida, acrescentar os lagostins e camarões sobre a paella,que irão cobrir o arroz, formando uma “tampa”.
Finalizar decorando com os mexilhões e a ervilha fresca.
Salpicar sal sobre os camarões e lagostins, e aguardar o cozimento do arroz.
Assim que o caldo evaporar, o arroz e os crustáceos estarão cozidos, ficando pronta para ser degustada, de preferência com uma boa Sangria!
Desligar o fogo e deixar descansar por 5 minutos antes de servir. 

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